Las bolsas con las sustancias olorosas se llevan al laboratorio y se procede al análisis de los olores usando un Olfatómetro, el cual no es mas que un sistema de dilución dinámico.

  El funcionamiento a grandes rasgos del Olfatómetro es el siguiente: Una corriente de aire oloroso es continuamente diluida con otra corriente de aire libre de olor usando un dispositivo de dilución adecuada controlada por un caudalímetro. El aire oloroso se presenta a un cierto número de personas que conforman un panel de olor (normalmente 6). El operador del Olfatómetro presenta al panel (el cual debe estar dentro de una habitación libre de olores) diferentes diluciones de aire olorosas o libres de olor y cada panelista debe señalar en que momento detecta un olor.